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As experiências de A. A. Zavyalov mostraram que no momento da adição à farinha de trigo da primeira classe de 25% de uma farinha do conteúdo de proteína de pão de germes de trigo pode dobrar-se quase, e a manutenção de um tiamin e Riboflavinum também levanta substancialmente.

No instituto de pesquisa científica de todo união da cozedura a indústria assou o pão branco protéico dietético especial de uma farinha da primeira classe com um aditivo do glúten seco recebido secando no secador de tambor com o esmagamento subsequente em um triturador de disco. A adição de 25% de um glúten seco significativamente reduziu a qualidade de pão. A sua qualidade foi mais baixa em comparação com o pão com um glúten cru que, segundo os autores, se une com o seu denaturation no decorrer da secagem na alta temperatura (o 150o grau. Já que a eliminação da secagem de faltas de um glúten tem de executar-se em raspylitelny dispositivos secam.

Represente certo experimento de interesse de Inglaterra e o Canadá em modificação e melhora do esquema de uma moedura de trigo para receber uma farinha de alta vitamina. Como se mostrou que com a vitamina B1 o guarda e um germe são especialmente ricos, os moleiros ingleses e canadenses procuraram construir assim o esquema tecnológico de uma moedura do grão isto sempre que a quantidade máxima possível destas partes do grão viesse a uma farinha. Assim os esforços especiais aplicaram-se ao fornecimento de golpe em uma farinha do guarda que contém 60% de todo o tiamin que está disponível em uma farinha.

A avaliação biológica da proteína de germes de grão feitos por Blok e Bolling em comparação com a proteína de leite inteiro mostrou que a proteína de germes ligeiramente sobrepuja a proteína de leite no valor biológico.

Todas estas experiências segundo a demonstração que o pão da farinha que contém todas as partes do grão, indubitavelmente possui o valor de nutrição muito mais alto, do que o pão de uma farinha de prêmio. Ao mesmo tempo mais uma vez é necessário acentuar que as vantagens de um valor de nutrição de pão do ato de grão inteiro especialmente brilhantemente nas condições da dieta monótona que contém uma quantidade significativa de produtos de grão e alisam na condição da sua variedade suficiente.

O uso de germes do enriquecimento de uma farinha de alta qualidade encontrou a dificuldade que é que o germe causa um rasplyvaniye forte da massa de farinha e a deterioração da estrutura de uma migalha com relação à existência em germes de um glyutation. Contudo Greyv e Le-Klerk mostraram que a infiltração preliminar de germes na água dentro de várias horas dá a possibilidade logo para receber o pão perfeito que contém a 10% de germes de trigo e ao mesmo tempo muito bom em cor, volume, porosidade e estrutura de uma migalha.

Pothouses e a levedura de comida especial aplicavam-se repetidamente ao enriquecimento de pão. O grande interesse mostrado deste ponto de vista a levedura explica-se pelo extremamente alto teor neles da proteína e as vitaminas do grupo B.

Apesar de todas as vantagens da farinha de alta vitamina que contém um guarda e um germe na estrutura tem uma falta: não tira o armazenamento longo e facilmente progorkat, especialmente abaixo de condições de armazenamento aversas. Por isso, acentuando toda a persuasiva de argumentos sobre um alto valor de nutrição de tal farinha, é necessário indicar a pesquisa de antioxidantes baratos, convenientes e inofensivos que adição a uma farinha asseguraria à sua segurança a necessidade e mexeria no seu rancidification.

Foi pela consideração prática mostrada que os conteúdos de jaulas de uma camada aleyronovy só com a grande dificuldade se afetam pelo suco digestivo e por isso, apesar dos conteúdos consideráveis nestas células de proteína e substâncias gordurosas, são um lastro em certo grau.

O valor de nutrição de germes de trigo é exclusivamente grande. Contêm 33-39% da proteína (quanto a peso seco), 21-30% de açúcar, 13-19% de lipídios, 4,6-6,7% de substâncias minerais e uma quantidade significativa de B1, B2, B6, vitaminas PP e grupo E - respectivamente 6,2; 1,45; 2,5; 7,5 e % de 15,8 mgs.